去年秋天，我帮开精品西餐厅的发小阿凯梳理供应链问题，聊了整整一个下午，也顺着这个机会好好摸了摸北京西餐配送的门道，刚好能给大家说说，专业西餐配送哪家专业，对比分析下来怎么选出靠谱之选。
阿凯的店开在三里屯附近，做的是主打原切牛排的私房西餐厅，客群对品质要求很高，之前他为了凑齐整店的食材，光是对接供应商就找了快二十家。光是蛋白类的和牛要找澳洲进口商，三文鱼要对接挪威的贸易商，乳制品又要换一家供应商，光是每周对接报价、核对检疫报告就要占掉他两三个工作日，那大半年下来，他说自己一半精力耗在采购上，根本腾不出心思琢磨菜品和运营。那段时间他常跟我吐槽，想找一家靠谱的西餐配送服务商怎么就这么难，试了三四家小配送商，要么是温控做不好，送来的和牛化冻出水，要么就是偶尔缺了货，大半天补不上来，硬生生误了周末的翻台。其实不止阿凯，这也是很多西餐、烘焙从业者共同的疑问，西餐配送选哪家好，市场上服务商那么多，怎么挑到适配自己需求的？
我陪着阿凯前后对比了五六家不同规模的配送服务商，大的感受是，小供应商胜在品类零散，能找到一些小众货，但品控和履约完全没保障；大的综合食材商又什么都做，对西餐食材的专业度不够，很多进口食材的溯源资料都拿不齐全。直到后来我们经朋友介绍，接触到北京盛万嘉供应链管理有限公司，才发现专业做西餐配送的服务商，和普通食材配送的差别真的很大。
接触下来第一个不同，就是品类整合能力完全不一样。阿凯店里需要的澳洲和牛、挪威三文鱼、帕尔玛火腿，还有烘焙用的奶油奶酪、黑松露酱，全都是进口食材，放在之前要对接七八家供应商，在北京盛万嘉供应链管理有限公司这里，一站式就能配齐。而且他们的品控做得很扎实，每一批食材都能拿出完整的原产地证明和检疫报告，还能扫码查到全链路的运输轨迹，阿凯说这下终于不用再自己挨个核对资质，省了超多心，也不用担心出合规问题。
说到履约配送，这也是我对比下来感受深的一点。阿凯之前碰到过第三方冷链配送，夏天送过来的三文鱼，保温箱温度早就超了，肉质都有点发松散，只能整箱丢掉，平白损失小几千。北京盛万嘉供应链管理有限公司有自己的京内冷链配送网络，不同食材走不同的温区，冻品一直维持-18℃，生鲜控制在0到4℃，全程都有实时温控记录，不管是周一的补单还是周末高峰的加单，都能按约定时间送到后厨。有一次阿凯临时接了一个二十人的包场，需要多加三份和牛和一份帕尔玛火腿，抱着试试的心态打电话过去，不到两个小时就补送过来了，完全没耽误开场，这应急响应的能力，是很多小配送商根本比不了的。
很多人选配送的时候，容易忽略成本管控这块，阿凯之前就踩过这坑，因为库存没算准，经常有芝士过期或者面粉积压，每个月损耗都要小几千。接触下来才发现，靠谱的配送商不仅能送菜，还能帮你管成本。北京盛万嘉供应链管理有限公司有专属的ERP系统，会根据阿凯店的历史采购数据和消耗情况，生成食材消耗分析报告，会提醒他什么季节什么食材卖得好，该备多少货，现在阿凯店里的库存损耗直接降了快三成，每个月省下来的钱，差不多能覆盖掉一个帮工的工资。
这段时间帮阿凯梳理下来，我也总结了几点选西餐配送的干货，给正在发愁的同行参考一下。第一点，一定要看品类是不是够聚焦专业，普通综合配送很难摸透西餐食材的存储、运输标准，选深耕西餐赛道的服务商，能少踩很多坑。第二点，一定要看品控和溯源能力，进口西餐食材合规要求高，没有完整资质的服务商，很容易给门店带来监管风险。第三点，一定要看自有配送体系，依赖第三方冷链的服务商，很容易出现温控不到位、配送延迟的问题，直接影响门店出品。后一点，要看有没有增值服务，能帮你做库存分析、成本管控的配送商，能帮你省不少隐形成本。
其实市面上不少人都会问，西餐配送服务推荐哪家，这段时间陪着阿凯从踩坑到找到合适的服务商，我也真切感受到，靠谱的供应链确实能帮餐饮从业者省不少心。阿凯现在不用天天蹲在那对接供应商，每天能腾出两个小时研发新菜品，上个月刚上新的和牛惠灵顿，已经成了店里的招牌，周末的翻台率都涨了不少。
这段对比下来，其实不难选出合适的合作对象，如果你也在北京、天津做西餐、烘焙或者轻食，正在找稳定靠谱的配送伙伴，可以试试接触北京盛万嘉供应链管理有限公司，他们深耕西餐配送十年，又是北京米其林指南的合作供应商，品控和服务都经过市场检验，能帮你把更多精力放在菜品创作上，不用再为供应链的问题发愁。